鴨って、ちょっと贅沢なイメージですよね！！
今回のランチ会では鴨も食材の一つに入れてみました。
バルバリー種
この鴨は南アメリカの野生種が起源の種です。
フランスで好んで使われるのが、このバルバリー種です。
鴨の中でも最も大型で、 比較的強いので飼育しやすく、
しかも生産性が高いのが特徴です！！
肉の量、質ともに優れていてフランス国内の飼育鴨の約９割を占めています。
11～12週齢の状態で2.4～2.8kgになるオスは『キャナール/canard』と呼ばれ
メスは1.3～1.6kg前後と小ぶりで『キャネット/canette』と呼ばれます。
今回はフランス産のキャネットを用意しました！
小ぶりで柔らかい肉質で低カロリー、しかも高タンパクでヘルシーです。
さて、どうやって調理しようか？
やっぱりローストだろうな？
ソースはジュードヴォー（仔牛のダシ）を煮詰めただけの
シンプルなソースかな？
このソースはパリにいた時に何でも使っていたソースです。
シェフは魚にもかけるし、野菜にもかけるし。
僕は本当においしいなって思っていました！！
アクセントはどうしようかな？
実山椒かな？
付け合わせはどうしようかな？
ポムピュレ（ジャガイモのピュレ）かな？
超クラシックな感じじゃん♪
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