「料理」のアーカイブ | The Royal Scotsman News

寒いっす!!12月の限定メニュー♪

たくろうです。

12月に入って一気に気温が下がりました。

12月に入って歩くカップルの温度が上がってる気がします(*゚▽゚*)

 

そりゃそーだ、クリスマスですもんね!!

 

さて、今月の限定メニューは

「やんちゃ豚のパテカン・マスタードパン粉焼き」

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上品な旨みのやんちゃ豚パテ・ド・カンパーニュの

温菜アレンジバージョンです。

 

冷菜では、しっとりとやんちゃ豚の集合体の

旨みを味わえるパテカン。

 

熱を加える事で

ジューシーに!そしてマスタードでキリッと!!

パン粉焼きで香ばしく仕上げました~。

 

そのままでも美味しいモノを火を加えるなんてもったいない!!

 

と、思う方もいらっしゃると思いますが。

こうしたアレンジバージョンで、もっともっと

たくさんの方に楽しんで頂きたいと僕は思っています。

 

最近ボトルビールで入荷した

ブドウで作られて、ホップも入りオーク樽で3ヶ月も

樽熟成まで行い醸造されたビール

「ラヴァービア・ビアベラ」(8% スタイル:サワーエール)

とのペアリングはいかがでしょう?

 

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ラベルがカッコイイですね~(*゚▽゚*)

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2015年12月3日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:料理

11月もあっつアツだよ♪限定メニュー!

たくろうです。

もう気温が25度超える日は無いと聞いて

毎日がウキウキです(*゚▽゚*)

冬が大好き(*゚▽゚*)

 

 

さて、今月の限定フード!!

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「やんちゃ豚カレーとホワイトソースのドリア」

 

やんちゃ豚の旨みが溶けたスパイシーなカレーに

とろ~~~~~~~~~~~~りホワイトソースとご飯!!

 

僕、暇さえあれば食べちゃってます…

って位アツ旨です(*゚▽゚*)

 

で、お酒はIPAや黒ビールも良いんですけど。

ぜひ、フルーティでライトな飲み口の

「アスポール・サイダー」

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とペアリングを楽しんで頂きたいです!!!

スパイシーなカレーをフルーティなサイダーで流し込む…

イイと思います。

 

 

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2015年11月6日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:料理

やんちゃ豚の熟成塩豚です!!

食欲の秋!!

どんどん食べ物が美味しくなりますね。

 

はい!!

やんちゃ豚の肩ロースを

塩と砂糖で一週間マリネし、熟成させました

 

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濃い赤色がその証です。

 

余分な水分が抜けて、旨みが凝縮です!!

 

シンプルに焼いてスライスし、

九条ねぎをのせてます。

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ちびちびつまんでぐいぐい飲んじゃって下さい!!

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2015年10月22日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:料理

たくろう祭りのベーコンチーズバーガー!!

たくろうです。

おかげさまでたくろう祭りは盛況に終わりました。

限定販売のやんちゃ豚ベーコンチーズバーガーも

完売にて終了しました!!

ありがとうございました(´・ω・`)

 

ブロック肉を筋取り…

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自分で粗挽きミンチにして…

独自の割合で牛脂と配合し…

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肉喰ってるぅな食感を生かしたいので

練り過ぎ厳禁!!!!!!!!

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120gのパティに仕上げます!

 

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やんちゃ豚のバラ肉は

フルーティなアロマのビールとハチミツと塩で5日マリネして

5時間半風乾~スモークをじっくりかけたベーコンです。

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バンズは天然酵母のパンで

ハンバーガー業界でもとても使っている店舗の多い

新宿「峰屋」さんのバンズを使いました。

 

オーダーメイドもしてくれるそうなんです。

 

レタス、トマト、生のオニオン。

レタスは大小の葉っぱを上手く織り交ぜて

綺麗にクルッと折り畳みます。

 

オニオンはお肉の脂をさっぱりさせ

独特の辛味を生かしたいので

あえて水にさらしません。

 

バンズをこんがりオーブンで焼いて

チェダーチーズは2枚使って太くミルキーに。

シンプルにお肉は塩・胡椒のみ。

やんちゃ豚独特の甘味とベーコンの燻製香がソースとなります!

 

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はい、いかがですか!?

 

ちなみに、18日の日曜は

肉2枚、チーズ4枚、ベーコン4枚の

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「Extreme(エクストリーム)」

という名のバーガーも。過激でしょ?

17日にノーマルサイズ、

18日にエクストリームを召し上がった強者もいらっしゃいました(*゚∀゚*)

 

ハンバーガーはアメリカの料理ですが、

今、フランスでも非常に注目されている料理の一つとなっているんです。

 

PARIS通信というサイトから抜粋

http://pariseikatsu.blog137.fc2.com/blog-entry-175.html

 

こうして手間暇かけたバーガーが浸透してきてますが

まだまだ低い位置づけで見られているのも現状。

 

以前、本職として焼き続けた私としては

もっと高い位置にあっても良いと思います。

 

今回のたくろう祭りを通して、

もっと身近な存在な食事の一つに

させて行きたいなと改めて実感しました。

 

 

 

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2015年10月19日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:料理

10月の限定メニュー

たくろうです。

 

悪天候が続いた9月とおさらば!

10月1日、夜に雨の予報ですか…

 

10月の限定メニューは

 

「熱々牛すじとモツの塩ビール煮込み」

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牛すじとモツのミックス、

香味野菜をニンニクでじっくり炒めて、

ビールと塩コショウで味を決めました。

 

あっさりシンプルな故に

インパクトに欠ける!?

 

かもしれませんが、

チビチビだらだらつい箸が進んでしまいます(笑)

 

バゲットと一緒に召し上がれ!!

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2015年10月1日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:料理

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